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#356106 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare.

Author
CuratorA cura di F.Parasecoli.
PublisherGambero Rosso.
Date of publ.
Details cm.17x24, pp.254, illustrazioni. brossura copertina figurata a colori. Collana I Saggi del Gambero Rosso.
AbstractLa maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
EAN9788887180633
ConditionsUsato, come nuovo
EUR 34.00
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