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#192724 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Sapori in cucina. La scelta degli ingredienti per la dispensa.

Author
PublisherIl Sole 24 Ore Edagricole Ed.
Date of publ.
Details cm.20x29, pp.144,num.tavv.a.col.nt. legatura ed. sopracop.fig.a col.
AbstractGran parte del merito di una "buona cucina" risiede nella qualità degli ingredienti. Conoscere le caratteristiche dei cibi non è però cosa semplice, soprattutto tenendo conto della vastità di scelta offerta dalla "dispensa globale" nella quale viviamo. Questo volume guida alla scelta dei migliori ingredienti e al miglior modo per adoperarli, spiega come riconoscere l'olio extravergine di oliva di qualità da uno scadente, scegliere l'aceto, distinguere la qualità della bottarga, fino agli abbinamenti della mostarda cremonese. E ancora, tante ricette a base degli oltre cinquecento ingredienti descritti.
EAN9788850649808
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