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#355797 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto.

Autore
CuratoreFotografie di Barbara Torresan.
EditoreEdizioni Gribaudo.
Data di pubbl.
Dettagli cm.19,5x23,5, pp.239, numerose illustrazioni a colori nel testo. brossura con copertina figurata a colori. Collana Sapori e Fantasia.
AbstractIl libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
EAN9788858016022
CondizioniUsato, molto buono
NoteLievissime imperfezioni alla copertina.
EUR 12.90
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