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#339260 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Diversamente cotto. Metodi di cottura e strumenti tra tradizione e innovazione.

Autore
EditoreEdizioni Gribaudo.
Data di pubbl.
Dettagli cm.23x26, pp.168, illustrazioni. legatura editoriale cartonata con sopraccoperta figurata a colori. Collana Sapori e Fantasia.
AbstractÈ molto facile immaginare la curiosità degli ospiti nel vedere arrivare in tavola la misteriosa cataplana. Nulla paragonato alla sorpresa di quando, aprendone i ganci e ribaltando il coperchio, saranno pervasi dall'aroma avvolgente di cozze e gamberi alle verdure. In questo libro troverete una selezione di utensili come tajine, cappello tataro, tandoori, ferri per miacce, wok e prototipi come il rusteghìn e la fachira, tutti corredati da foto, aneddoti e invitanti proposte culinarie. Per ogni ricetta è indicato il metodo di cottura ideale: il ragù di cacciagione e cacao esige la pentola in pietra, le salsicce alla menta il coccio, le uova al taleggio il coddler, i fagioli cannellini un fiasco di vino privato dell'involucro di paglia, per esaltare il sapore di ogni alimento.
EAN9788858006092
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1970 - 1979, 3 volumi, cm.15,5x22, pp.299;188;251; numerose tavole in bianco e nero, volumi I e III in bossura con bandelle e copertine figurate, volume II in legatura editoriale con sopraccoperta figurata.

✱ Minime imperfezioni alle copertine, interni in ottimo stato.

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