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#339219 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Cipolle buone da far piangere.

Autore
EditoreBibliotheca Culinaria.
Data di pubbl.
CollanaColl. Cartolina dalla Cucina.
Dettagli cm.18,5x20,5, pp.64, numerose illustrazioni a colori nt, legatura editoriale. Coll. Cartolina dalla Cucina.
AbstractCenerentola della cucina, giorno dopo giorno, la cipolla tuttofare svolge il suo lavoro ingrato. Nel soffritto crea la base sulla quale altri sapori possono fare le piroette e, come se non bastasse, riesce pure a sdoppiarsi: cotta, aggiunge dolcezza, ma cruda, offre il lato piccante della sua personalità. Senza di lei tanti piatti perderebbero intriganti nuance di sapori, ma sono pochi i cuochi che conoscono tutti i suoi segreti. Fra questi, c'è sicuramente Bruno Barbieri. Il pluristellato chef, nativo di Medicina (paese produttore di una cipolla DOP), ha deciso di dare alla cipolla il ruolo di protagonista. Aiuta il lettore a districarsi tra le tante varietà e colloca anche i parenti più stretti, dallo scalogno al porro. Nelle sue mani, ricetta dopo ricetta, l'umile ortaggio si trasforma: lascia le ultime particelle di terra sul tagliere, si spoglia della sua buccia sottile e lucente e strato dopo strato si arrende alla lama. Passa dalle conserve all'insalata, dalla zuppa al soufflé, dal cartoccio alle cenere. Il piccolo bulbo, che raccoglie le sue forze sotto terra, fiorisce in mano allo chef e regala sapori sublimi.
EAN9788895056463
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9788880861959-Il Tancredi e la Vergine desponsata.
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Congedo Editore
1998, 2 voll. cm.17,5x24, pp.1156, brossura. Collana Biblioteca di Scrittori Salentini, 1,8*-1,8**.

✱ Lievi difetti alla copertina, altrimenti libri nuovi.

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€ 50.00
Il Festino di Santa Rosalia 1995-1997.
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Assessorato alla Cultura
1997, cm.32,5x33, pp.ca 150, 105 fotografie a colori nel testo, legatura editoriale, sopraccoperta figurata a colori.

✱ Sopraccoperta con lievi mende. Interno e legatura in ottimo stato.

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€ 20.00
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Ricette e consigli per cucinare i funghi.
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Nuovo
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